Mælkesyre bruges til at justere PH´en i øllen og vigtigst at alt mæske PH.
Den optimal mæske PH ved ligger på omkring 5,2 og specielt ved lyse øl kan det være svært at ramme den da lyse malte ikke trækker PH værdien særlig meget ned, så der kan mælkesyre hjælpe med at justere.
Det kan med fordel også bruges når man laver kettle sours og andre sure øl til at justere surheden.
Men bruges nænsomt i mørke øl da mørke malte sænker PH i mæske af sig selv.