Bruges som aroma og bitter humle
Simcoe er nok en af de mest anvedelige americanske humler den har en solid super velsmagende bitter side bruges som viser sig i citrus noter samt meget behagelige fyrnåle noter.
Vælger man at bruge den som aroma og til tørhumling vil man få meget mere frugtige noter ud af simcoe blandt andet, fersken, grape og andre tropiske frugt noter.
Simcoe kan bruges i alle øltyper men fungere særdeles godt i IPA og de mere humlede øl.