Rørsukker bruges i ølbrygning som en kilde til gæringsglukose, hvor sukkeret omdannes til alkohol og kulsyre af gærcellerne. Det anvendes ofte til at øge alkoholprocenten i øl og give den en kraftigere smag og aroma.
Rørsukker anvendes typisk til at brygge lys øl, da det har en renere smag og ikke påvirker øllets smag i samme omfang som andre sukkertyper, såsom brun kandis eller muscovado sukker.
I modsætning til hvidt sukker, der har en tendens til at føre til en lavere smag og aroma i øllet, eller brun kandis, der har en stærk smag og kan give øllet en bitter smag, giver rørsukker en neutral eller let krydret smag og aroma.
Alt i alt er rørsukker en god mulighed for ølbryggere, der ønsker at øge alkoholprocenten i øllet og give det en lidt kraftigere smag.