Rise Bryggeri åbnede første gang for ølhanerne tilbage i 1926 og op til 1961.
De første mange år (1926-1934)blev der brygget 3 slags bryg. Dette var hvidtøl, påskeøl og stakitøl. Fra 1934 udvidede man til sodavands produktion. Da anden verdenskrig hærgede i Danmark, måtte Rise bryggeri indstille produktionen af de flydende varer pga af mangel på kul.
Bryggeriet blev derfor omstillet til at dyrke tobak, som blev dyrket på deres egne marker, bagved bryggeriet.Man solgte tobakken som råtobak.
Rise bryggeri genåbner i 2004 som aktieselskab med Christopher Seidenfaden som hovedaktionær. I 2012 valgte Janni Bidstrup at genoptage tobaksdyrkning på friland og laver sideløbende med jobbet som direktør for Rise Bryggeri håndrullede Ærø Cigarer. Dette giver en god synergi for Bryggeriet og Ærø cigar ved at man både kan tilbyde ølsmagning og rundvisning fra “Frø til Cigar” for busser og grupper m.fl
Ved Ærø bryggeris genopståen opstod logoet med den lille gråspurv stående foran løven. Figurerne er hentet fra et kalkstensrelief fra Rise kirke. Gråspurven, der kaldes for grolle på Ærø, er en slags nationalfugl, noget ærøboerne ynder at kalde sig. Og som ekstra krølle på halen var Grolle også navnet på opfinderen af den første pilsnerøl i verdnen
Idag bliver der brygget langt flere øl end der gjorde tilbage i 1926. Sortimentet består idag af en række faste øl i sortimenet, samt en del session øl.
Ærø øl er et naturligt valg og ved disse øl bliver der lagt vægt pårene og naturlige råvarer.
Rise bryggeri beskriver deres Strong Rudoldh på følgende måde:
Ærø Jule Ale ”Strong Rudolph” er en klassiker blandt juleøl. Trods sin relativt høje alkoholstyrke er smagen fri for den sprittethed, der ellers ofte rammer de alkoholpotente juleøl. Den er brygget på vand, Pale Ale bygmalt, hvedemalt, ristet bygmalt, karamel bygmalt, gær, sukker og krydret med E.K golding Humle og Engelsk First Gold humle der er tilsat under urtkogningen i to tempi. Denne kombination munder ud i en Jule Ale med masser af karakter, højtidsstemning og smagsfylde – helt uden kunstig julesmag. ”Strong Rudolph” er smuk og mørkerød i glasset, og skaber stemning og juleglæde til snart sagt enhver lejlighed i højtiden. Snyd ikke dig selv og dine favoritmennesker for en smagsoplevelse, der giver røde kinder, julelyse sind og brede smil
