Against the grain tog ingredienserne i bourbon whisky (byg, rug, majs) og røget dem derefter med kirsebærtræ og bryggede en enorm imperial stout med det. Derefter er den kommet på Pappy Van Winkle Bourbon tønder. Den resulterende øl er rig, smokey og kompleks med en bourbon-karakter af karamel, vanille og krydderi.